Inspirado en
herencia prehispánica
Proceso
Metiche es una chocolatería del grano a la barra —un término usado en el mundo del chocolate artesanal— significa que estamos involucrados en todos los pasos de la elaboración del chocolate.
Inspirado en herencia prehispánica y con la meta de preparar el chocolate más sofisticado de México; en 2020 nace Metiche, ofreciendo un clavado dentro de las raíces mexicanas a través del paladar.
Cosecha
El productor cosecha el cacao: lo corta del árbol una vez que está listo y despulpa la mazorca.
Fermentación
La pulpa y las semillas se recolectan en cajas de madera, se cubren con hojas de plátano y se dejan fermentando por 6 días.
Secado
El cacao fermentado se deja secando en mallas al sol.
Llega a Casa Metiche
El cacao llega a Guadalajara. Se revisa y se le da el visto bueno en torno a la fermentación y secado.
Tostado
Tostamos el cacao fermentado. Cada lote tiene un tueste diferente dependiendo del perfil del cacao.
Descascarillado
Retiramos la cáscara del grano de cacao.
Molienda
Molemos el cacao en molinos de piedra por alrededor de 60 horas. Agregamos azúcar y manteca de cacao.
Empacado
Empacamos de manera manual cada barra de chocolate.